Förpackande av kaffe
Smaken av kaffe är unikt aromatisk. För att alla aromer i bönorna ska kunna transporteras från rosteriet ända till dig, har man utvecklat några förpackningar för just detta ändamål. Här nedan kan du läsa om de vanligaste förpackningarna och dess för- och nackdelar.
Den första förpackningen
Kaffebönorna rostas oftast inte i odlingslandet och innehåller under den långa resan över havet därmed inga rostaromer som kan förloras. Den första förpackningen för transporten till rosterierna har traditionellt varit jute- eller linnesäckar. Beroende på land varierar storleken på säckarna på mellan 40-65 kg. De ganska fuktiga gröna kaffebönorna ventileras tillräckligt väl i påsarna för att förhindra mögel.
Några kaffesorter levereras i träfat, särskilt känt för detta är jamaicanskt kaffe.
Kaffe från stora plantager som säljs till stora kaffekoncerner kan idag också transporteras i särskilt ventilerade containrar.
Varför är förpackningen så viktig?
Genom rostningsprocessen får kaffet sin arom. Syror reduceras, socker karamelliseras och under den så kallade Maillardreaktionen får kaffet sin bruna färg och sina nästan tusen olika aromer. Många av dessa är flyktiga. Kontakt med syre har en särskilt negativ inverkan på smaken. Vid förvaring öppet i luften förlorar kaffebönor upp till 60% av sina aromer inom 4-6 veckor; om kaffet är malet går det ännu snabbare.
Också fukt har en negativ påverkan på smaken. Det kan skapa allt från unken smak till mögel och därmed förstöra kaffet på väldigt kort tid.
Nyrosta bönor "gasar" - det betyder att de släpper ut rostgas en tid efter rostningen. Om förpackningen är lufttät finns det därför en risk för att påsen sväller och till slut spricker.
Ventilförpackning
En aromskyddande förpackning med en envägsventil är idag väldigt vanlig bland kaffeförpackningar. Den lufttäta påsen är särskilt lämplig för nyrostade espressobönor. Bönorna fylls i en påse av folielaminat eller ett liknande luftätt material och förses med en envägsventil. Detta gör att gasen som frigörs från bönorna, t.ex. koldioxid, kan släppas ut utan att syre kommer in.
Allt mer trendigt med papper
Vanligt folie för kaffeförpackningar innehåller aluminium. Råmaterialet förorenar miljön på grund av den stora mängd energi som krävs för bearbetning och den ofta miljöskadliga utvinningsprocessen.
Ett hållbart alternativ är nya typer av aromskyddande förpackningar, som är tillverkade av papper och endast innehåller ett barriärskikt av återvinningsbart och delvis också återvunnet PE.
Vakuumförpackning
Färdigmalet filterkaffe säljs vanligtvis i vakuumförpackning. De malda kaffebönorna försluts i ett filmrör efter att kaffet har gasat. Luften avlägsnas maskinellt, vilket gör förpackningen fast och utrymmesbesparande och minimerar reaktionen med syre.
Folieförpackning med skyddsgas
Som namnet antyder krympförpackas kaffebönorna i ett folierör. Luften sugs ut mekaniskt och ersätts av en skyddsgas som inte reagerar med kaffebönorna. Här finns ingen ventil, utan den utelämnas oftast av kostnadsskäl.
Förpackning i burk
Framför allt för hushållet är burkförpackningen riktigt praktisk. Även om det kaffe som säljs i burkar vanligtvis också är förseglat i en folietub, är burkar ett bra sätt att förvara kaffebönor eller malet kaffe. Man bör se till att burken är så lufttät som möjligt och av lämplig storlek. För stora burkar innehåller antingen för mycket kaffe eller för mycket luft. Om kaffet är för länge i burken hinner det förlora sin arom innan du dricker det och om det är för mycket luft i kontakt med kaffet försämras också kvaliteten.
För restauranger och kaféer finns kaffebönor i burkar som kan anslutas direkt till en kompatibel kaffemaskin eller kvarn. Burkarna är vakuumförseglade eller fyllda med skyddsgas och skyddar bönorna från syre och fukt.
Kapselförpackningen
Kapselmaskinen har blivit allt populärare. Numera finns det flera olika kapselsystem med olika typer av förpackningar.