Antica Torroneria Piemontese

Antica Torroneria Piemontese

Redan 1885 började Giuseppe Sebaste skapa utsökta sötsaker med en av de mest värdefulla råvarona i hans hemtrakt: den piemontesiska IGP-hasselnöten. Hans familj, nu i femte generationen, har sedan dess burit vidare på Giuseppes dröm: passionen för ett gammalt hantverk, kärleken till platsen och förädlingen av regionens frukter. Hos detta företag samexisterar respekt för tradition och strävan efter innovation varje dag. Hos Antica Torroneria Piemontese är alla hantverkare i ständig utveckling. Många av dem som arbetar i produktionen har över tjugo års erfarenhet, och det är från dem som de nya generationerna ärver kunskapen och stolheten i sitt arbete. Det erfarna ögat hos laboratorietekniker kan aldrig ersättas av en maskin, och därför är den utrustning som används i produktionen utformad, konstruerad, patenterad och byggd specifikt för att efterlikna arbetet i ett stort konditorilaboratorium. Antica Torroneria Piemontese strävar inte efter snabbhet och besparingar i produktionsprocesserna, utan fokuserar ständigt på bästa möjliga slutresultat, genom att använda rätt tider och rätt temperaturer i bearbetningen för att uppnå produkter av utmärkt kvalitet och bevara deras naturliga aromer och dofter.

Tillverkning

Hos Antica Torroneria Piemontese är det människor, maskiner och rytmer som anpassar sig till produkterna – aldrig tvärtom. Så har det alltid varit: långsamma processer för ett perfekt hantverk. Tillagningstiden varierar beroende på säsong och råvarornas egenskaper. Allt sker fortfarande som förr, med manuell vattenbadstillverkning, långsam tillagning och tålmodig väntan under uppsikt av mästerkonditorer. Även för de söta tryfflarna är bearbetningen avgörande. Degen får vila över natten innan processen fortsätter. Tryfflarna formas och skärs en och en. Alla produkter är resultatet av en kombination av gamla recept och kreativ inspiration. Varje år utökas sortimentet med nya produkter när intuitionen förvandlar speciella smakidéer till verklighet.

Råvaror

Tack vare den erfarenhet som har förts vidare genom fyra tidigare generationer väljs råvarorna fortfarande ut med kompromisslös omsorg. Det handlar om ingredienser av hög kvalitet, med fokus på naturliga produkter utan tillsatser. Inga konserveringsmedel tillsätts i nougat eller söta tryfflar. Doftande honung, raffinerat socker och ren choklad med minst 50 % kakao framhäver den unika smaken hos de piemontesiska IGP-hasselnötterna. De som används här kommer från en lokal produktionskedja (0 km). De köps med skal direkt från lantbrukare som företaget samarbetar med, skalas, sorteras och rostas sedan i små satser med ett traditionellt varmluftssystem, först vid användning i degen. Råvarornas äkthet och det skickliga hantverket resulterar i dessa utsökta produkter med en omisskännlig smak.