CAVALLUCCI • CAPOTE

Cavallucci, klassiska toskanska julkakor

Cavallucci är ett av de mest kända julgodisen i Toscana och dess historia går tillbaka till renässansen, då kyrkorådet delade ut panpepato och cavallucci till sina medlemmar. De gammaldags kakorna kommer ursprungligen från Siena, har en mjuk konsistens och tillverkas av vanligt mjöl, nötter, kanderad frukt, anis och kryddor. Kakorna, som kallas cavallucci, trycktes ursprungligen med bilden av en häst och fick därför sitt namn efter cavallari, eller ryttare, som färdades med tvåhjuliga vagnar och ofta stannade vid osterias (värdshus) för att släcka sin törst. Enligt traditionen äter man i Siena två cavallucci och en bit panforte under julen.