PANFORTE • PANPEPATO

En platt kaka från den italienska staden Siena.

Panforte (uttalas pan-FOHR-tay) är ett sött bakverk från Italien. Det är en specialitet, närmare bestämt en julig fruktkaka som har sitt ursprung i den toskanska staden Siena och dess omgivningar (provinsen Siena och även Massa Marittima). Panforte är framför allt en traditionell julkaka. Även om den har vissa likheter med den "brittiska" fruktkakan (den innehåller de traditionella frukterna, nötterna och kryddorna) är dess konsistens och smak helt annorlunda. När du biter i en bit panforte kommer du att bli förvånad över tuggmotståndet. Denna tuggiga konsistens kommer från en blandning av frukt, nötter, kryddor och mjöl (precis tillräckligt för att binda ingredienserna) med en kokad sirap av socker och honung. Denna socker-honung-sirap och tillsatsen av smält choklad och kakaopulver ger denna julkaka en nästan godisliknande konsistens och smak som är svår att motstå, även för dem som normalt sett inte gillar fruktkaka. Den äts numera även utanför julen som en efterrätt tillsammans med Vin Santo eller espresso.

Till skillnad från torrone, som är vanlig i norra Italien, är panforte ganska mjuk. Den skiljer sig från pepparkakor genom att ingredienserna endast är grovhackade och bakas utan jästmedel.