Kaffe för mokabryggare

Moka • Kaffe för t.ex. Bialetti mokabryggare

Genom den grövre malningen lämpar sig moka-malning för bryggning i en Caffettiera eller mokabryggare, t.ex. en Bialetti. Du behöver också en grövre malning för bästa resultat i presskannor som French Press från t.ex. Bodum. Finmalet kaffe kan endast användas i portafilter eller helautomatiska maskiner eftersom de arbetar med högt tryck. Förresten har termen moka-malning inget att göra med det turkiska kaffet moka. Moka är det italienska namnet på kaffebryggaren från t.ex. Bialetti, och därifrån kommer också termen moka-malning.

Så här brygger du det perfekta mokakaffet:

En liten guide för espresso från mokabryggaren / caffettieran

Vatten: Fyll nederdelen av bryggaren med kallt vatten. Vattennivån skall nå precis under ventilen i sidan på bryggarens nedre del.

Kaffe: Fyll filtret helt och hållet med malet kaffe, men tryck inte på det och låt det inte bilda en kulle. (Färskmalet kaffe är förstås bäst).

Malningsgrad: För gott mokakaffe från caffettieran är kombinationen av kaffesort och korrekt malningsgrad avgörande. Antingen har du en egen kaffekvarn med vilken du kan mala hela kaffebönor lagom grovt eller så köper du redan mald espresso med moka-malning här.

Värmenivå: Håll värmen på låg nivå.
Ta bort kaffebryggaren från plattan så snart kaffet stiger och bubblar. (Detta är viktigt för att endast extrahera de goda ingredienserna ur kaffepulvret).
Så snart du hör ett gurglande ljud är bryggningsprocessen avslutad.
Rör om kaffet igen innan du häller upp det i kopparna.

Rengöring av mokabryggaren: Skölj mokabryggaren med varmt vatten och låt den torka ordentligt innan du skruvar ihop den igen. Det är förresten inte så att en patina av smuts förbättrar kaffet. Tyvärr kvarstår detta rykte fortfarande. Men det är riktigt att mokabryggaren bör rengöras med milda och parfymfria rengöringsmedel.