6 punkter om specialkaffe

1. Vad är specialkaffe?

Specialkaffe är kaffe av högsta kvalitet som kännetecknas av utmärkt smak, felfri bearbetning och hållbara odlingsmetoder. Det görs av de bästa arabicabönorna som odlas, skördas och bearbetas vidare under perfekta förhållanden. 

2. Hur prövas specialkaffe?

Kvaliteten på ett specialkaffe bestäms genom en precis bedömningsprocess som kallas för cupping. Experter analyserar sensoriska egenskapet som arom, syra, kropp och eftersmak. Alla dessa aspeketer poängsätts vilket summeras till ett totalbetyg.

3. Vem bedömer specialkaffe?

Specialty Coffee Association (SCA) sätter standarden för specialkaffe. Certifierade Q-Grader - professionella kaffetestare - bedömmer kvaliteteten efter ett särskilt schema. De använder SCA 100 poäng-systemet, som bedömer olika aspekter av kaffet. En totalpoäng över 80 innebär att kaffet räknas som specialkaffe och en totalpoäng över 90 kategoriserar som enastående specialkaffe.

4. Hur odlas specialkaffe?

Odling av specialkaffe kräver särskilda klimatförållanden och en omsorgsfull vård av plantorna. Ofta växer de på höga höjdr och särskilda miljöförhållanden som ger kaffet en enastående arom. 

5. Hur smakar specialkaffe?

Smaken av specialkaffe är mycket mångsidig - från fruktig och blommig till nötig eller chokladig. Denna smakmångfald kan uppstå genom kombination av odling, bearbetning och rostning. 

6. Vad är Specialty Coffee Association (SCA)?

Specialty Coffee Association (SCA) är en global organisation som ägnar sig åt att främja och vidareutveckla specialkaffe. De sätter kvalitetsstandarder, organiserar tävlingar och erbjuder utbildningar för kaffefantaster. Läs mer om Specialty Coffee Association

 Specialkaffe

Som en sann kaffefantast försöker du alltid att hitta smakens alla outforskade territorier och vår kategori med specialkaffe är din väg till detta äventyr. Varje kaffesort i vårt urval är en berättelse i sig, med en unik historia och resa som börjar i de avlägsna länder där de odlas, färdas över oceaner och kontinenter innan det når oss.

Varje bönas resa är en saga om förvandling, från de exotiska odlingarna till den noggranna rostningsprocessen, som säkerställer att det som når din kopp är en symfoni av smaker och aromer. Denna resa handlar inte bara om kilometer; den handlar om hur omsorg, kultur och hantverksskicklighet märks i varje batch. Det finns inte två kaffen som är exakt likadana, varje batch tar fram sitt eget universum av upplevelser, skillnader i arom, färg, smak och textur. 

Vårt urval firar dessa skillnader. Vi väljer noggrant ut kaffesorter som inte bara utmärker sig för sin exceptionella smak utan också för de historier de berättar och de ideal de representerar. Från jord till kopp är varje kaffespecialitet i vårt sortiment ett bevis på den obevekliga strävan efter kvalitet. 

Vi bjuder in dig att utforska dessa speciella kaffesorter, var och en med sitt distinkta arv, sin tradition och filosofi. Dyk in i specialkaffevärlden med oss och upptäck en värld av exceptionella smaker, en kopp i taget.

"Tre Forze!":  Kaffe enligt siciliansk tradition

Kaffet "Tre Forze!" följer den sicialianska traditionen. Genom att titta ett steg bakåt har rostarna hos Tre Forze! återskapat de gamla teknikerna för kafferostning och återupplivat den härliga rustika aromen av bönor rostade på olivträ.

Olivträet, som växer vid foten av Etna på lavajord, är rikt på värdefulla mineraler som under rostningen ger bönorna en unik smak, som en vanlig rostning aldrig skulle kunna ge. Rostningen sker långsamt och vid en konstant temperatur, så att kaffet kan absorbera träets arom, för att få ett rent och kvalitetsmässigt resultat.

Kaffet som kommer från denna sicilianska metod är en dryck med kompakt och krämig konsistens, med en rustik och kryddig smak. Både arabica- och robustabönor används i optimala blandningsförhållanden. Kaffet från Tre Forze! är runt, saftigt och innehåller relativt lite koffein. En upplevelse av sann njutning och avkoppling. Ett speciellt italienskt kaffe som definitivt bör provas. 

Genom att anamma den vedrostade traditionen återupplivar ”Tre Forze!” inte bara en historisk metod utan producerar också produkter för den växande efterfrågan på handrostade små batcher inom marknaden för specialkaffe. Trärostat kaffes påverkan på smak och syra tilltalar finsmakare och ger ett mildare, sötare kaffe med en mer rundad syra och behaglig munkänsla.

Espressokaffet "Orang Utan" från Speicherstadt Kaffee

Ett kaffe med ett roligt namn, men som skapades för ett seriöst uppdrag: Speicherstadt Orang Utan är produkten av en verkligt hållbar och proaktiv leveranskedja för bevarande av miljön och respekt för landet och dess invånare.

Orang Utan är en kaffespecialitet eftersom den skapades för att visa att det är möjligt att uppskatta ett gott kaffe även utan att förstöra den tropiska regnskogen, ett territorium som alltmer testas av monokulturer.

Symbolen för detta företag är urangutangen, för att visa solidaritet i deras hotade livsmiljö. Men det är inte bara skogen som gynnas av detta initiativ: även odlarna belönas för sina ansträngningar att odla de värdefulla bären i ett klimat som präglas av respekt för territoriet.

Det dubbla stödet till detta initiativ tar sig uttryck i att varje kilo kaffe ger en donation för att bevara naturarvet och stödja arbetet för de odlare som arbetar med att odla kaffe i harmoni med naturen.

När du dricker kaffet Orang Utan väljer du inte bara att på ett direkt sätt bidra till att skapa en rättvis och medveten leveranskedja, utan du kan också känna de naturliga smakerna från kaffebönorna som odlats i det fuktiga klimatet och den rika jorden som omger skogen, vilket ger denna blandning en djup och sockrig smak, ett mycket speciellt kaffe.

Jamaica Blue Mountain 

En av de mest utsökta, raffinerade och läckra kaffespecialiteterna: Bönorna från Jamaica Blue Mountain är unika och mycket dyra. En viktig upplevelse för alla som betraktar sig som kaffekännare eller älskare; dessa bönor odlas endast mellan topparna i Jamaicas Blue Mountain.

På över 2300 meter över havet finns det cirka 6000 hektar plantager. Detta är den enda plats där denna kaffesort kan födas och växa.

Hemligheten bakom dess unika egenskaper ligger i dimman som omsluter dessa bergstoppar och som, genom att skugga solen, saktar ner tillväxten av Coffea-plantan. Under mer än 10 månaders långsam odling berikas bönorna med unika smaker och aromer. Slutresultatet är verkligen en söt sensorisk upplevelse rik på smaknyanser.

Solino - 100% etiopiskt kaffe

Precis som Orang Utan-kaffet är det för sina ställningstaganden och hållbara arbetssätt som Solino finns med som ett speciellt kaffe. Det är tack vare Etiopien som vi idag kan njuta av arabicakaffe. Det var där som växten och dess bär först upptäcktes. Men tyvärr är kaffeodling inte alltid en rättvis affär och odlarna får ofta inte tillräckt betalt. Därför erbjuder Solino ett kaffe som skiljer sig från alla andra.

Det här är det bästa etiopiska arabicakaffet som odlas, bearbetas, rostas, mals och förpackas i sitt ursprungsland av de människor som från generation till generation har arbetat med att odla Coffea Arabica under många år. 

Solino sysslar dock inte med välgörenhet, utan med rättvis handel. Syftet är att främja den sociala och kulturella utvecklingen i Etiopien genom det ekonomiska oberoende som endast ett rättvist betalt arbete kan ge.

Solino-kaffet är dessutom inte bara rättvist, utan också gott: så gott som det kan bli, ett kaffe som produceras av händer som känner till landet och marken där bönorna odlas, en riktig kaffespecialitet.

Smak av Etiopien i varje kopp

Solino kaffe är mer än en dryck; det är en hyllning till det etiopiska arvet. Odlad, bearbetad, rostad och packad helt och hållet i Etopien är detta kaffe är ett bevis på de kunskaper och traditioner som förts vidare från generation till generation. Genom att behålla hela produktionskedjan lokalt ökar inte bara Solino det ekonomiska oberoendet i etiopiska samhällen utan säkerställer också att varje kopp du dricker bär den autentiska smaken av den finaste etiopiska arabican.  

Monsunkaffe

Monsunkaffet fick ursprungligen inte sin speciella smak i jorden eller i ett genialt rosteri, utan det skedde på gamla handelsfartyg, en följd av salthalten i den luft som bönorna utsattes för för att undvika bildandet av obehaglig mögel.

Idag är detta kaffe ett förstahandsval för experter som vet hur man uppskattar en lätt syrlig smak som påminner om luften som kommer från havet.

Monsunkaffet är ett speciellt, unikt och exotiskt kaffe på grund av den naturliga behandling som det utsätts för under 3 eller 4 månader, innan det bearbetas vidare. Under denna period absorberar bönorna fukt och salt från luften så att de sväller och får den speciella gula färgen. 

Monsunprocessen äger rum på Malabarkusten i Indien, där bönorna sprids ut i välventilerade lagerlokaler under monsunmånaderna. När bönorna utsätts för den fuktiga luften genomgår de en anmärkningsvärd förvandling och får en slät, robust smakprofil med låg syra som älskas av kaffekännare över hela världen.