Läs här mer om de olika rostningsmetoderna för kaffe och espresso.
Rostningsmetoder
Det är svårt att föreställa sig hur mycket kaffe som konsumeras världen över. Det är inte bara odlingen, utan även rostningsmetoderna som har förändrat sig mycket under tidens gång och har utvecklats till ett riktigt konsthantverk idag. Ursprungligen rostades kaffe i lerkrukor, idag skiljer man mellan två viktiga processer, trumrostning och varmluftsrostning.
Den traditionella trumrostningsprocessen
Den så kallade trumrostningen är vanlig, särskilt hos mindre och traditionella rosterier. Trumrostare finns i en mängd olika storlekar, numera även för hemmabruk. Under denna process placeras råkaffet i en roterande trumma som värms upp från utsidan. Genom direktkontakt med ytan och roteringen överförs värmen jämnt till bönorna. Denna mycket skonsamma metod gör att aromerna utvecklas särskilt väl och den längre rostningstiden på 15-20 minuter vid 180-230°C bryter ner eller minimerar många syror. Rostmästaren tar hela tiden prover genom en liten öppning för att avgöra rostningsgraden baserat på färgningen och för att avbryta processen i rätt ögonblick. Framför allt behöver rostmästaren ett gott öga och mycket erfarenhet för att producera perfekt rostat kaffe med en jämn smak. Kaffet måste kylas ned efteråt så att värmen i bönorna inte driver på rostningsprocessen längre än önskat. Vid trumrostning hälls kaffet direkt från trumman på en sil. Genom öppningarna i silen strömmar kall luft runt bönorna, som rörs jämnt av en omrörare, och kyler ner dem till ca 30°C.
Rostningsprocess med varmluft
Eftersom kaffe idag är mer populärt än någonsin tidigare behövde man också hitta industriella lösningar för kafferostning. Rostning med varmluft kan spara tid och pengar i stora rosterier. Bönorna rostas vid upp till 700°C i endast en till fem minuter och kyls sedan med vatten. Även om denna process möjliggör en snabb och billig rostning, blir kvaliteten ibland mycket lidande. Eftersom bönorna inte rostas separat kan det hända att stora bönor inte rostas igenom och att små bönor redan rostats för starkt och mörkt. På grund av den extremt korta rostningstiden har de oförenliga klorogensyrorna också mycket mindre tid att sönderdelas. Dessutom förvränger kylvattnet både kaffets vikt och aromer.
Med andra ord: riktigt bra rostningar kommer från trumman. På Espresso International lägger vi också stor vikt vid kvaliteten på våra produkter, därför är alla våra kaffesorter varsamt trumrostade.