Tamper

Guide till att hitta rätt storlek på tamper för espresso 

Hjälp med att beställa en tamper: bestäm tamperstorlek med en mall

När du väljer tamper är den exakta storleken avgörande för att espressopulvret ska pressas på bästa sätt. Om du inte har någon tillverkarspecifikation för tampstorleken på din espressomaskin måste du bestämma diametern själv.

Vänligen mät innerdiametern på dit portafilter innan du beställer. För att vara på den säkra sidan erbjuder vi dig mallar som du kan skriva ut och klippa ut här. Sätt helt enkelt in dessa i ditt portafilter för att bestämma mm-diametern på din tamper.

Observera: Kryssa inte i alternativet "Anpassa till sidan" när du skriver ut, eftersom resultatet då blir förvrängt.

Tamper- och tampermallar finns tillgängliga i dimensioner mellan 48 och 58 millimeter.

Mallarna finns tillgängliga för nedladdning i PDF-format:

Tamper - 48mm
Tamper - 49mm
Tamper - 50mm
Tamper - 51mm
Tamper - 52mm
Tamper - 53mm
Tamper - 54mm
Tamper - 55mm
Tamper - 56mm
Tamper - 57mm
Tamper - 58mm

Tampning - vad är det egentligen?

Innan vi går in på detaljerna här vill vi förklara vad "tampning" egentligen är. Det är processen att pressa malet kaffe i ett portafilter. En portafiltermaskin är framför allt vanlig på kaféer, men fler och fler privata hushåll väljer också "drottningen" av espressoberedning.

Ordet tamper kan översättas med kaffepress eller kaffestämpel och beskriver därmed exakt vad man gör med den. Tampningen har en avgörande betydelse för kaffets smak. Endast genom att jämnt fördela och pressa kaffepulvret kan en optimal espresso utvinnas. 

Ett tryck på ca 15 kg krävs för att säkerställa att kaffepulvret är fast och jämnt fördelad horisontellt i portafiltret. Men varför är detta viktigt?

Det är allmänt känt att vatten alltid tar den enklaste vägen. Så om det malda kaffet inte är jämnt och platt i behållaren, kommer det varma vattnet bara att passera genom en del av pulvret. Det kan också bildas små kanaler som cirkulerar runt andra delar av kaffepulvret. Resultatet blir att en stor del av pulvret inte används och att en liten del extraheras för mycket. Det är därför viktigt att alltid säkerställa ett jämnt resultat, vilket innebär att samma mängd pulver komprimeras med samma tryck vid varje punkt på portafiltret. Om du alltid vill arbeta med samma tryck är det bäst att köpa en så kallad Technic-tamper. När den är korrekt inställd pressar den med samma kg-tryck varje gång.

Vad är en tamper?

Strängt taget kan en tamper användas för att pressa alla typer av kaffepulver eller malet kaffe in i portafiltret. Tampning är obligatoriskt för portafilter-maskiner. I helautomatiska kaffemaskiner utförs denna process automatiskt. I dessa är delarna synkroniserade och det är alltid samma tryck som används, men detta gäller inte för manuell tampning. Detta kräver erfarenhet och teknik från en barista eller en passionerad espressofantast.

Vilka är skillnaderna mellan olika typer av tamper?

Det finns otaliga olika modeller och storlekar. För att hitta en lämplig tamper som matchar det befintliga portafiltret bör du känna till grunderna. Det finns skillnader i material, storlek, typ av funktion och kvalitet.

Man skiljer mellan tre typer av tampers. För det första, naturligtvis, den enkla handtampern för puristen. Sedan finns det den mer sofistikerade versionen, till exempel Technic-tampern med justerbart tryck.

När det gäller material finns det inga önskemål som inte kan uppfyllas. Du kan välja mellan tamper tillverkade av plast, trä, rostfritt stål, aluminium, silver eller guld. Det finns inte heller några gränser för färgerna på tampern. Målade i trendiga färger, kamouflage- eller kolfiberlook, polerade tropiska träslag eller en vanlig metalllook. Inget annat verktyg symboliserar baristans arbete lika mycket som en tamper. Det är därför som tampern också har blivit en livsstilsprodukt som uttrycker användarens individuella preferenser.

När du köper en ny portafiltermaskin medföljer ofta en tamper i plast. I praktiken visar sig dessa vara till liten nytta eftersom de inte ger ett konsekvent resultat i portafiltret. Detta beror på materialets bristande elasticitet och låga vikt. Många användare tycker att en hög tampervikt är mycket behaglig för bra och säker hantering. Om soliditet och hållbarhet är viktigt för dig bör du därför prioritera högkvalitativa modeller. Tillverkare som till exempel Metallurgica Motta från Italien har specialiserat sig på högkvalitativa verktyg för baristor i många decennier.

Vad ska jag tänka på när jag köper en tamper?

Det finns några punkter som är viktiga att tänka på. Dessa har ett betydande inflytande på kvaliteten på extraktionen och livslängden för korrekt användning. Det är därför tillrådligt att inte göra ett hastigt köp utan att vara uppmärksam på alla detaljer. Den extra ansträngningen är definitivt värt det för att dra nytta av fördelarna.

Storlek: Det är viktigt för jämnheten att storleken på tampern är anpassad till portafiltret. Standardstorleken på portafilter är 58 mm. Det finns dock ett brett utbud av andra portafilterstorlekar.  

Material: Vi avråder generellt från att använda tamper tillverkad av plast, eftersom de inte klarar påfrestningarna på lång sikt. Material som aluminium, rostfritt stål eller till och med ädelmetaller som silver är bättre. Vart och ett av dessa material har sina egna fördelar och nackdelar.

Tamper i aluminium

Aluminium är ett mycket populärt material, särskilt inom flygindustrin, tack vare dess höga specifika hållfasthet och låga vikt. Jämfört med andra metaller är aluminium relativt mjukt, lätt och segt.

Fördelar med aluminiumtamper: Billig, ingen missfärgning av lättmetallen, hållbar, korrosionsbeständig, 100% återvinningsbar

Nackdelar med aluminiumtamper: Mycket lätt (1/3 lättare än rostfritt stål), känsligare för stötar än rostfritt stål, 6 gånger högre energiförbrukning vid tillverkning jämfört med rostfritt stål

Tamper av rostfritt stål

Förutom järn kan denna speciella form av stål även tillverkas av nickel, mangan, krom eller molybden. Detta material kännetecknas av sin höga renhetsgrad och kallas därför också för högrent stål.

Fördelar med tamper i rostfritt stål: Korrosionsbeständigt, kan praktiskt taget inte rosta. Hårt och tätt med bra vikt. Kan bearbetas med en matt eller högglansig yta.

Nackdelar med tamper i rostfritt stål: Dyrare än tamper av aluminium eller plast

Tamper av ädelmetall

Med en densitet på 10,49 g/cm³ är silver en tungmetall som är särskilt motståndskraftig mot korrosion. Till dessa ädelmetaller hör även guld och alla platinametaller.

Fördelar med ädelmetall: Utmärkande optisk reflektionsförmåga som är tilltalande för ögat. Hög vikt för optimal hantering. Silvers desinficerande och antibakteriella effekt har varit känd sedan urminnes tider.

Nackdelar med ädelmetall: Högt inköpspris, silver måste poleras regelbundet. 

Det är därför värt att välja material efter användning och personliga preferenser.

Tamperdesign

Tamper finns nu i otaliga olika utföranden. Handtaget används vanligtvis som ett stildefinierande element. Det är dock inte bara handtagets utseende och material som bör beaktas vid ett köpbeslut, utan framför allt känslan, som säkerställer att tampern är enkel och säker att hantera. Med det stora urvalet av modeller kan båda kriterierna vanligtvis kombineras.

Platt eller konvex tamper?

Detta avser formen på tryckytan. Den kan vara plan eller konvex. Båda varianterna har sina fans och det finns många åsikter om huruvida denna skillnad har ett betydande inflytande på kaffets smak.

Fördelar med platt tamper

Den plana tamperbasen kan användas överallt. Det är viktigt att ytan placeras helt rakt. Om t.ex. tampern är för liten kan du förstora ytan något genom att göra cirkulära rörelser. Den platta formen är särskilt lämplig om portafiltern har raka sidoväggar.

Fördelar med konvex tamper

En konvex tamper är idealisk för avsmalnande portafilter och mindre portafilter, eftersom detta minskar den så kallade oönskade kanaliseringen*. (*Vattnet passerar inte jämnt genom det malda kaffet utan bildar små kanaler). Den konvexa tamperbasens utbuktning trycker ihop det malda kaffet mer i mitten när den trycks ned. Eftersom trycket vid kanten vanligtvis är starkare, fördelas det varma vattnet som strömmar igenom nu jämnare. Extraktionen blir därmed mer framgångsrik och smakerna frigörs bättre.

5 steg - för optimal tampning!

Följ dessa steg vid tampning mot den perfekta kaffesmaken!

Steg 1

Portafiltern fylls med malet kaffe och placeras i en tamperstation för att du ska få ett bättre grepp. Alternativt kan portafiltern placeras horisontellt på en tampermatta.

Steg 2

Placera tampern vertikalt på portafiltern. Modeller med en högre egenvikt positionerar sig vanligtvis själva. Den vertikala positionen måste dock iaktas noga.

Steg 3

Håll nu tamperns handtag som en skruvmejsel. Denna position gör att du kan bygga upp ett jämnt tryck. Experter rekommenderar ett kontakttryck på 15 till maximalt 20 kg. Detta måste appliceras jämnt, dvs. i en exakt vertikal position på filtret.

Steg 4

I nästa steg minskas trycket något och samtidigt roteras tampern ca 120 grader. På så sätt skapas en slät yta. Dessutom jämnar den roterande rörelsen ut eventuella ojämnheter och pulvret fördelas jämnare.

Steg 5

Använd fingret för att avlägsna eventuell lös kaffesump från portafiltrets kant innan du sätter in portafiltret i espressomaskinen. Detta är viktigt eftersom kaffepulverrester kan orsaka repor och andra skador på brygghuvudets tätning på grund av trycket. Det är viktigt att portafilterns kant endast rengörs med fingrarna.

Ibland kan man se att tampern slås in i portafiltret för detta ändamål. Detta rekommenderas dock inte, eftersom även om pulvret skakas av, lossnar det pressade pulvret i portafiltret också i kanterna. Vibrationerna kan också leda till att det bildas sprickor i mitten. En effekt som återigen säkerställer att vattnet söker sig den väg som ger minst motstånd och att inte allt malet kaffe utvinns.